Insalata di Topinambur, Radicchio e Noci


Insalata di radicchio e noci
Poi arriva la Primavera le prime verdure nuove ed ecco che ti coglie la nostalgia per quelle che stanno per andare a riposo, ma si può provare nostalgia per delle verdure? solo a noi insaziabili curiosi del cibo può succedere. Poi complice il mio nuovo libro di cucina vegetariana – a modern way to eat – da cui traggo sempre grande ispirazione, ecco che mi sono ritrovata ad uscire dal verduraio con dei topinambur, gli ultimi ormai, e del radicchio di Castelfranco. Insomma la ricetta è di una banalità disarmante e secondo me si può replicare anche con i carciofi crudi e magari qualche foglia di crescione, ma non lo so la sto pensando così ora mentre la scrivo. La vera ispirazione di questa ricetta è il condimento, aspro e dolce allo stesso tempo, aromatico grazie alle mandorle e profumato per via del miele. Viene fuori una vinaigrette jolly che vi darà soddisfazione su molte moltissime verdure crude. Buona domenica!

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 2 piccoli topinambur
  • 1 radicchio di Castelfranco
  • 1 manciata di mandorle affumicate, se non le trovate sarà sufficiente farle tostare in una padella
  • sale e pepe q.b.

Per il dressing:

  • succo di mezzo limone
  • 3 cucchiai di olio e.v.o.
  • 1/2 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 cucchiaino di miele o di succo di agave
  • 1 presa di sale

PREPARAZIONE

  1. per prima cosa preparare il condimento mettendo tutti gli ingredienti in una ciotolina ed emulsionare bene fino a quando il miele sarà completamente sciolto
  2. tagliate il topinambur in fettine sottili, potete usare una mandolina se volete o se l’avete
  3. lavare e asciugare bene le foglie di insalate, e metterle in una tonda con le fettine di topinambur e le mandorle tostate e tagliate a metà
  4. infine condire con il dressing e se serve aggiustate di sale
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