Pranzo per Due: Pasta Integrale con Avocado e Zucchine


pasta integrale
Capita talvolta che io e l’ing. riusciamo a pranzare da soli così ieri complice un bel sole e una voglia irrefrenabile di fare giardinaggio sono arrivata al pranzo con una gran fame e niente organizzazione. Poi ho guardato in frigo che come sempre traboccava di verdure e formaggi, in dispensa tanta pasta quasi solo integrale, farro e kamut – siamo tutti in vena molto salutista – e così ispirandomi a questo magnifico libro che consiglio veramente a tutti “a modern way to eat”  ho preparato questa pasta molto easy, molto gustosa e molto veloce. Si tratta di un libro di cucina vegetariana con ricette interessanti semplici e molto buone, ne ho provate già diverse ma come vi ho detto quello che cucino la sera non avanza mai e così non arriva alla luce della mattina per essere fotografato. Invece questa pasta integrale è stata immortalata velocemente prima di essere divorata, una semplice idea anche per i pic nic primaverili e i pranzi estivi. Buon week end!

INGREDIENTI:

  • 160 grammi di pasta integrale
  • 2 zucchine
  • mezzo avocado
  • il succo di mezzo limone
  • misto di erbe aromatiche a vostra scelta
  • 50 grammi di mozzarella
  • olio e.v.o.

PREPARAZIONE:

  1. tagliate le zucchine a rondelle e fatele andare a fuoco alto in una padella con pochissimo olio per 5 minuti, dovranno restare sostanzialmente piuttosto crude e croccanti
  2. tagliate l’avocado e conditelo con il succo del limone
  3. nel frattempo tritate nel mixer le erbe aromatiche (io ho usato basilico, prezzemolo e menta) con l’olio in modo da ottenere un emulsione dal sapore deciso
  4. appena la pasta è pronta scolatela e freddatela appena sotto l’acqua corrente
  5. trasferite la pasta in un’insalatiera con le verdure e le erbe ed aggiungeteci la mozzarella tagliata a dadini
  6. se serve aggiustate di sale e di olio
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