Una Pasta per caso con Cavoletti, Chorizo e Pesto di Nocciole


pasta cavoletti Un essere misto composto per metà da Yotam Ottolenghi e per metà da Jamie Oliver – nella versione 15 minuti – si sono impossessati di me. Sto inventando ricette in cui sapori diversi tra loro formano un melange di gusto stupefacente. Non so se avete presente quel momento in cui versate il latte nel tè e le due essenze per qualche secondo restano perfettamente separate per poi unirsi in un mix perfetto. Ecco così sento che funziona la mia alchimia in cucina in questo momento. Non so da dove derivi questo fermento e questo desiderio di mescolare insieme sapori e profumi che vengono in parte da lontano e che in parte sono sempre stati dentro me stessa, solo che non lo sapevo. Avevo scritto un post sulla nostalgia di quello che non si conosce, forse viene tutto da là. Abbandoniamo le mie riflessioni e invece soffermiamoci sui due insegnamenti di Ottolenghi e Oliver: il libro del primo -Plenty- mi ha insegnato a riconoscere fino in fondo alcuni sapori, aromi, ingredienti mentre il secondo – i famosi 15 minuti – ha rafforzato molto la mia organizzazione in cucina. Così ora mi capita di aprire il frigorifero della cucina e di stare a guardarci per qualche minuto – l’ing. inorridirà al fatto che lascio il frigo aperto per un tempo superiore ai 7 secondi – poi mi rivolgo alla dispensa, reparto frutta secca e spezie, e faccio lo stesso. Poi mi giro e vedo Arturo che mi fissa come fossi una marziana. A questo punto il piatto é pensato e non resta che realizzarlo. Ecco due sapori, anzi tre, che non avevo mai provato ad accostare ma che stanno divinamente: Cavoletti di Bruxelles, Chorizo e Nocciole. INGREDIENTI per 4 persone:

  • 360 grammi di pasta
  • 1 confezione di cavoletti di Bruxelles
  • 100 grammi di Chorizo
  • 1 cucchiaino di miele
  • 8 nocciole non spellate e tostate
  • qualche foglia di prezzemolo – un mazzetto –
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • olio extra vergine di oliva
  • 30 grammi di grana stagionato
  • sale

PREPARAZIONE

  1. pulite, lavate e tagliate in 4 i cavoletti di Bruxelles, poi sbollentateli in acqua salata per 5 minuti
  2. nel frattempo spellate il chorizo e tagliatelo a cubetti
  3. scaldate una padella e metteteci il chorizo tagliato a fuoco medio in modo che tiri fuori il grasso
  4. aggiungete i cavoletti, aggiustate di sale, aggiungete 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e portate a cottura fuoco medio per circa 8 minuti con il coperchio
  5. intanto mettete l’acqua a bollire e preparate il pesto
  6. mettete in un piccolo tritatutto il prezzemolo, il succo del limone, il grana, le nocciole, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai colmi di olio
  7. azionate e lasciate andare fino a quando avrete ottenuto una consistenza da pesto ma non molto cremosa, le nocciole si devono sentire sui denti
  8. quando i cavoletti sono pronti alzate la fiamma e versate il miele in modo da legare tutti i sapori
  9. cuocete la pasta e quando é pronta fatela mantecare con il condimento di chorizo poi togliete dal fuoco e versate il pesto
  10. girate il tutto in modo da ottenere un condimento uniforme e portate in tavola
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