Roastbeef di Filetto di Manzo con salsa alle cipolle


Roastbeef di Filetto di Manzo con salsa alle cipolle
Recipe Type: Secondi piatti
Author: Germana
Prep time: 20 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 40 mins
Serves: 4-6
Vi avevo già detto su FB che avevo un bel roastbeef da proporvi. Io adoro il roastbeef, non solo é un tipo di cottura che mi piace moltissimo ma é anche un piatto molto semplice e veloce da preparare. Almeno come lo faccio io. Innanzitutto se preparo il roastbeef lo faccio con il filetto di manzo. Lo so é costoso, ma me é buonissimo. Inoltre a me piace molto tagliato a coltello, quindi non sottilissimo, ed ecco che si rende necessario un taglio tenero come il filetto. Se proprio volete usare altri tagli allora dovete avere un’affettatrice. Ma io trovo che il roastbeef con il taglio al coltello abbia un gusto british insuperabile. Il secondo punto é che vi serve un termometro da arrosti per la cottura giusta. La temperatura per il manzo rosa é 55 gradi- e vi viene come in foto- se lo volete più rosso scendete a 50 gradi. Il termometro va messo direttamente nell’arrosto da freddo e poi in forno. Quando raggiunge la temperatura di 55 gradi allora é pronto per essere tirato fuori. Io l’ho accompagnato con una salsa di cipolle, ma andrà bene anche una vinaigrette con i semi di senape e un filo di miele.
Ingredients
  • 1kg di filetto di manzo
  • 1 cucchiaio di senape in grani
  • sale grosso
  • olio e.v.o
  • Per la salsa
  • 1 cipolla bionda media
  • 1 cucchiaino di burro salato
  • 1 cucchiaino di salsa worchester
  • 1 cucchiaino di balsamico
  • 1 foglia di alloro e 2 di salvia
  • brodo vegetale
  • 1 e 1/2 cucchiaino di farina – io uso quella di riso per le salse
Instructions
  1. massaggiate la carne con il sale, la senape ed un filo di olio
  2. mettete dell’olio in una teglia- poco – e adagiatevi l’arrosto con il termometro infilato
  3. cuocete in forno caldo a 200 gradi fino a quando non avrete raggiunto la temperatura interna di 55 gradi (circa 20 minuti)
  4. nel frattempo tritate al mixer la cipolla e mettetela in una padella con del sale ed un filo di olio ad appassire
  5. in una ciotola preparate un roux a freddo lavorando la farina con il burro fino a ottenere delle briciole
  6. quando la cipolla si sarà appassita per bene, non rosolata, allora aggiungete il vostro roux e fate sciogliere
  7. aggiungete la salvia, l’alloro, la salsa worchester, il balsamico e 2 tazzine di brodo
  8. lavorate ed aggiungete brodo fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa
  9. se vi piace una salsa più vellutata potete anche frullarla alla fine, ma a me piace sentire la consistenza della cipolla con la carne
  10. servite il vostro roastbeef tagliato a coltello con questa salsa, una vera delizia

 

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